Капуста цветная - мариновать ли на зиму? Рецепт маринованной цветной капусты. Цветная капуста на зиму Хрустящая маринованная цветная капуста

Существуют разные закуски из овощей на зиму, например, маринованная цветная капуста. Соцветия выглядят интересно, да и вкус их очень ярко выражен. Даже детей можно угостить такой закуской, особенно подкрасив необычные «цветочки» свеклой. Нельзя считать убеждение, что с таким овощем приходится больше возиться, правильным. Замариновать его сможет даже начинающая хозяйка. В помощь можно взять советы и один из самых оригинальных рецептов с фото ниже.

Как мариновать цветную капусту

Данная разновидность капусты является настоящим кладезем полезных витаминов и микроэлементов. Использовать этот овощ можно не только для создания повседневных блюд. Его консервирование тоже не исключается. Кроме того, можно замариновать цветную капусту быстро, буквально в течение дня. В таком случае начинать процесс лучше с утра. Уже к вечеру маринованная цветная капуста будет готова к подаче.

Подготовка продуктов

До начала маринования большие капустные соцветия необходимо разделить их на более мелкие, отрезая острым ножом от ствола. Далее каждый обмывают от песка, дают обсохнуть. Далее подготовка может осуществляться двумя способами:

Если планируется быстрая консервация цветной капусты, то соцветия нужно несколько минут бланшировать, т.е. варить в кипящей воде. Затем их сразу перекладываю в холодную. Такая маринованная цветная капуста будет более мягкой.
Для получения более хрустящей закуски необходимо пропустить этап бланшировки. Маринование данным методом занимает больше времени по сравнению с предыдущим. Маринад для цветной капусты должен быть горячим или теплым, холодным овощ заливают редко.

Рецепт маринованной цветной капусты

Лучше отдавать предпочтение крепкому и тяжелому кочану – его вес и размеры должны соответствовать размеру. Слишком легкий мог быть выращен с добавлением химикатов. Другие критерии свежего овоща:

зеленые листья;
соцветия имеют равномерную, слегка кремовую окраску;
на листья не должно быть повреждений или темных пятен;
исключается наличие едкого запаха от овоща.

На зиму в банках без стерилизации

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 21 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.

Более быстрым является рецепт цветной капусты на зиму в банках без стерилизации. Пастеризовать ее можно другим, менее затратным по времени методом. Благодаря ему, блюдо тоже разрешается хранить вплоть до холодов. Часть закуски можно оставить для повседневных блюд, другую – на праздничный стол, для которого из нее легко приготовить различные салаты.

Ингредиенты:

свежий укроп – 20 г;
соль – 50 г;
стручковый перец – 1 шт.;
чесночные зубчики – 6-7 шт.;
средний капустный кочан – 1 шт.;
столовый уксус – 50 мл;
перец черный – 9 горошинок.

Способ приготовления:

Кочан поместить в только что закипевшую воду, варить 5-7 мин., затем дать остыть.
Острый перец резать кубиками.
Кочан разобрать на части помельче, разложить по банкам.
Заправить обоими видами перца, укропом и чесноком.
Воду вскипятить, залить в банки, затем слить, вновь вскипятить и разлить.
Повторить процедуру еще раз, но в кастрюлю добавить уксус, сдобрить солью и сахаром.
Закупорить, оставить до полного остывания.

Рецепт маринованной цветной капусты быстрого приготовления

Время приготовления: 6 часов.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.

В запасе каждой хозяйки должны быть легкие и простые рецепты. Если по этой инструкции начать работу с вечера, то утром маринованная цветная капуста уже будет пригодна к употреблению. Количество специй в рецепте рассчитано на одну банку. Так как данная заготовка быстрая, важно избавить овощ от нежелательных «жителей». Для этого предварительно стоит вымочить его в соленой воде.

Ингредиенты:

вода – 1 литр;
ложка столовая сахара – 2 шт.;
черный перец горошком – 3-4 шт.;
ложка столовая соли – 2 шт.;
чесночные зубчики – 2-3 шт.;
один капустный кочан – 1 шт.;
лист лавра – 2 шт.;
растительное масло – 0,5 ст.;
уксусная эссенция – 2 ч.л.

Способ приготовления:

Кочан разделить на соцветия, каждое промыть.
Банки для заготовки простерилизовать, уложить на дно перец, чесночные головки, лавровый лист. На свое усмотрение можно поэкспериментировать со специями.
Далее уложить соцветия.
Воду вскипятить, заправить солью и сахаром, влить эссенцию с маслом. Еще раз довести смесь до кипения.
Горячий маринад разлить по банкам, закатать их стерильными крышками.
Оставить закуску остывать при комнатной температуре, затем поместить на хранение в холодное место.

Цветная капуста по-корейски

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 26 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Для любителей более острых пикантных закусок больше подходят заготовки по-корейски. Такие рецепты могут включать самые разные сочетания овощей, поэтому разрешается экспериментировать. Блюдо не требует слишком долгого настаивания. Попробовать закуску или подать ее к столу можно спустя полсуток. Остроту блюду придает заправка в сочетании с чесноком.

Ингредиенты:

масло растительное – 3 ст.л.;
приправа «По-корейски» - 1 ч.л.;
клубень моркови – 1 шт. среднего размера;
капустный кочан – весом 400 г;
ложка столовая сахара – 1 шт.;
ложка чайная соли – 1 шт.;
вода – 1-1,5 л;
чесночные зубчики – 2-3 шт.;
6%-ый уксус – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Кочан поделить на соцветия, морковь нашинковать соломкой, а чеснок измельчить.
Перемешать все овощи и разложить по банкам.
Воду с сахаром, приправой и солью вскипятить.
Готовым маринадом залить овощи, туда же добавить уксус.
В сотейнике с водой прогревать 15 минут.
Закупорить, оставить охлаждаться кверху дном.

Цветная капуста маринованная с морковью

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 26 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Сочетание капусты с морковью делает закуску еще более хрустящей. Она отлично подойдет к блюдам с добавлением мясных продуктов. Небольшую тарелочку с заготовкой можно поставить и на стол, накрытый к празднику. Яркая морковка отлично дополняет крупные соцветия. Они получаются более мягкими за счет бланшировки в кипятке. Если хочется более хрустящее блюдо, то этот этап можно пропустить.

Ингредиенты:

лист лавра – 1-2 шт.;
черный перец – 3-4 горошины;
капустный кочан – 1 шт.;
вода – 1 литр;
соль – 70 г;
клубень моркови – 1-2 шт.;
сахар – 0,1 кг;
гвоздика – 2-3 шт.;
эссенция уксуса – 50 мл.

Способ приготовления:

На дно поместить все специи.
Чистые соцветия бланшировать 3-4 минуты, затем поместить уже в холодную воду и сразу переложить в банки.
Далее должен быть слой нашинкованной моркови.
Воду вскипятить, заправить сахаром, солью, эссенцией, снова вскипятить.
Маринадом залить овощи в банках, накрыть чистыми крышками, стерилизовать 8 минут.

С помидорами

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 27 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Освежающий вкус маринованной капусте придают помидоры. Эти овощи очень часто сочетают между собой. Особенно вкусно получится, если взять продукты с собственного огорода. Зелень можно добавлять по желанию. Укроп, петрушка, кориандр – подойдет любая из них. Создать пикантную нотку поможет небольшое количество морковки, но это уже на усмотрение хозяйки.

Ингредиенты:

пучок укропа – 1 шт.;
соль с сахаром – по 80 г;
9%-ый уксус;
помидор – 2 шт.;
вода – 1 л;
перец горошком – 3-4 шт.;
капустный кочан – 700 г;
лист лавра – 2 шт.

Способ приготовления:

Помидоры дважды разрезать пополам.
Уложить на дно банок горошки перца, лист лавра, далее выкладывают соцветия, затем томаты и оставшуюся капусту.
Сверху поместить веточки укропа.
В закипевшую воду добавить сахар, соль, томить 2-3 мин., в конце залить уксус.
Заполнить банки маринадом, закатать крышками, дать остыть.

С болгарским перцем

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 32 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

По этому рецепту закуска обязательно пастеризуется в кипящей воде. Принцип заготовки остается практически тем же. После заливки горячим маринадом закуску стерилизуют, после чего ее можно закатывать и отправлять на хранение, например, в погреб или холодильник. Сочетание продуктов в рецепте очень яркое. Перец в кисло-сладком маринаде придает блюду необычный вкусный оттенок.

Ингредиенты:

вода – 2 л;
перец чили – 1 ч.л.;
сахар – 0,5 кг;
красный болгарский перец – 750 г;
ложка столовая соли – 2 шт.;
головка лук – 450 г;
лист лавра – 4 шт.;
перец – 16 горошин;
капустный кочан – весом на 2 кг;
уксус 9% - 300 мл.

Способ приготовления:

Болгарский перец нашинковать полосками, лук – полукольцами.
Все овощи смешать в большой миске, посолить, оставить на 6 часов.
Воду вскипятить, заправить перцем чили, сахаром и уксусом, остудить.
В каждую банку добавить по 4 горошинки перца и 1 лист лавра.
Заполнить емкости маринадом.
Пастеризовать банки 20 мин., затем плотно закупорить крышками, остудить.

Маринование цветной капусты со свеклой

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 35 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Еще один оригинальный рецепт с красочными ингредиентами. Яркий цвет блюду придает свекла. Для ее нарезки можно использовать простую терку или ту, что предназначена для корейской морковки. Если таких нет, то нашинковать свеклу легко с помощью ножа. Лучше стараться, чтобы получилась соломка. Так овощ будет более гармонично смотреться в самой заготовке.

Ингредиенты:

лист лавра – 1 шт.;
ложка столовая сахара и соли – по 1 шт.;
вода – по емкости банки;
перец горошком или кориандр – 0,5 ч.л.;
свекольный клубень – 1 шт.;
капустный кочан – 1 шт.;
9%-ый уксус – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Овощи приготовить, промыть, со свеклы снять кожуру, а кочан разделить на мелкие цветки.
Соцветия ошпарить кипятком, после чего сразу погрузить в прохладную воду.
Свеклу измельчить соломкой, часть уже поместить на дно банки.
Далее идет слой капусты, а за ней – лист лавра. Так банки заполняют до конца.
Далее заправить закуску солью, сахаром и уксусом, после чего можно вливать кипяток.
Прикрыть банки крышками, стерилизовать их 5 минут, закатать и разместить кверху дном, чтобы остыли.

С огурцами

Время приготовления: 8 часов.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 31 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Еще одно классическое сочетание – это маринованная цветная капуста с огурцами. Это один из популярных рецептов всех любителей острых овощей. Данный вариант закуски готовится быстро. Блюдо получается с отменными вкусовыми качествами, хрустящим и полезным, отлично дополняя любой мясной гарнир. Приготовить можно как на несколько дней, так и на зиму.

Ингредиенты:

перец – 10-12 горошинок;
уксус 9% - 0,5 ст.;
масло раст. – 0,3 ст.;
капустный кочан – 1 кг;
чесночные головки – 1-2 шт.;
ложка столовая паприки – 1 шт.;
пучок укропа – 1 шт.;
сахара столовая ложка – 6 шт.;
вода – 2 л;
соли столовая ложка – 2 шт.;
огурцы – 500 г.

Способ приготовления:

Огурцы порезать кружочками, кочан разделить на мелкие цветки.
Поместить овощи в большую кастрюлю, чередуя их слоями и добавляя чеснок.
Воду заправить укропом, соль, перцем, паприкой, сахаром.
Вскипятить смесь, затем добавить масло с уксусом, оставить покипеть 2 мин.
Готовым маринадом заполнить кастрюлю.
Сверху овощи прижать тарелкой, а на нее поставить гнет.
Дать постоять 7 часов. Закуска готова.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 31 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Даже при таком необычном названии овощной салат включает простые ингредиенты. К капусте в нем нужно добавить лук и морковку. Такое сочетание считается не просто классическим, а даже идеальным. По желанию можно придумать другие комбинации, например, добавить огурцы, кабачки или помидоры. В сочетании с цветной капустой они тоже выходят очень аппетитными.

Ингредиенты:

горошины перца – 5-7 шт.;
вода – 1 л;
лист лавра – 2 шт.;
ложка соли чайная – 2 шт.;
сахар-песок – 2-3 ст.л.;
лук – 2 шт.;
капустный кочан – 1 шт.;
9%-ый столовый уксус – 3 ст.л.;
клубень моркови – 1 шт.

Способ приготовления:

Разобрать кочан на соцветия так, чтобы каждое осталось максимально целым.
Морковь нашинковать колечками, а лук – полукольцами.
Вскипятить литр воды, заправленной сахаром и солью.
Влить уксус и покипятить еще 2 мин.
На дно стерилизованных баночек уложить сначала лук, затем лист лавра, перец. Далее должны идти морковь с капустой.
Каждую заполнить маринадом, закупорить крышками.

Капуста цветная маринованная на зиму в томате

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 35 ккал.
Предназначение: для закуски.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Если вы в поиске новых оригинальных рецептов, то маринованная цветная капуста в томатном соке точно вам подойдет. Помидор делает закуску более сочной и яркой. Красочность блюду придает болгарский перец. Если взять его разных цветов, то готовая закуска будет красиво смотреться как угощение на праздничном столе. Никаких дополнений она не требует – просто подаете к горячему блюду.

Ингредиенты:

сахар – 100 г;
капуста – 2 кг;
уксус 9% - 150 мл;
стакан растительного масла – 1 шт.;
чесночные головки – 50 г;
ложка столовая соли – 2 шт.;
перец болгарский – 200 г;
томаты – 2 кг.

Способ приготовления:

Помидоры залить кипятком, очистить от кожицы, переработать блендером или мясорубкой.
Перец нашинковать соломкой.
На дно кастрюли влить томатный сок, масло, заправить солью, сахаром и перцем.
Когда смесь закипит, добавить капустные соцветия.
Снова дождаться закипания, затем томить 20 мин.
Заправить уксусом и чесноком, поварить еще 5 мин.
Распределить закуску по банкам, закатать.

Секреты приготовления вкусной маринованной цветной капусты

Уже опытные хозяйки имеют в своем запасе несколько секретов изготовления любого блюда. Относительно маринованной цветной капусты можно выделить следующие рекомендации:

яблочным уксусом можно заменить столовый, если последний имеет слишком резкий вкус;
не стоит для быстрого маринования пользоваться лимонным соком или раствором лимонной кислоты;
не остуженный маринад сокращает время готовки, но овощ не будет таким хрустящим;
холодный раствор требует больше временных затрат, зато соцветия в закуске хрустят.

Видео

Здравствуйте, хозяюшки! Теплый вам привет!

Приготовим сегодня очень вкусную маринованную капусту по очень простому, проверенному рецепту.

Такую закусочку не стыдно подать к праздничному столу, настолько она красивая, и всегда разлетается со стола в один миг.

Мы уже делали большую подборку , но этот рецепт туда не вошел.

Ингредиенты:

Цветная капуста — 1 кг
Болгарский перец — 2 шт
Морковь — 1 шт

Для маринада на 1 л воды:

Соль — 2 ст. ложки с горкой
Сахар — 3 ст. ложки с горкой
Растительное масло — 5 ст. ложек
Столовый уксус 9% — 5 ст. ложек
Лавровый лист — 2 шт
Черный перец — 5-7 горошин
Зубчики чеснока — 5-7

Приготовление:

Для начала обмоем цветную капусту и разделим ее на соцветия. Слишком крупные можно разрезать пополам.

Болгарский перчик покрошите не очень тонкой соломкой.

А вот морковь нужно измельчить на тонкие полосочки, как если бы мы хотели приготовить морковку по-корейски.

В кипящую несоленую воду помещаем наши соцветия и варим буквально 1-2 минуты. Капуста не должна развариться.

После этого капусту достаньте, а оставшийся после нее отвар мы будем использовать дальше и приготовим из него маринад.

Для этого отвар поставим на плиту. Поместим в него чеснок, пару лавровых листьев, перец горошком.

Из расчета соли и сахара на 1 литр (см. ингредиенты), подсчитайте нужное количество соли и сахара на ваше количество отвара.

Варим 1-2 минуты и добавляем 5 ст. л растительного масла и уксуса (можно класть меньше, по вкусу).

Снимаем с огня.

Капусту уложите на дно формочек, засыпьте морковью и сладким перцем.

Залейте в каждую форму горячий маринад. Оставляем на столе до остывания, после чего убираем в холодильник на сутки.

Через сутки аппетитная, ароматная, красивая и вкусная закусочка наша готова порадовать вас!

Если вам понравился рецепт — сохраните его в социальные сети с помощью кнопок внизу статьи.

До встречи в новых вкусных статьях!

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления может быть острой или мягкой. Вариантов создания блюда очень много. Главное, что в итоге получается пикантная хрустящая капуста, которая станет гордостью любого стола.

Как замариновать цветную капусту быстро и вкусно

Единственный недостаток этого овоща – его очень любят насекомые. Но от них очень легко избавиться. Достаточно разделить головку на соцветия и намочить в воде с малым количеством соли (20 г/литр) на 30–40 минут. Тогда все мелкие жучки всплывут. Теперь каждое соцветие нужно промыть в проточной воде, чтобы растворилась лишняя соль.

Важно! Ускорить процесс маринования поможет бланширование. Это экспресс-обработка овоща в кипятке. Иногда маринуют и сырые соцветия. Но процесс займет больше времени.

Для быстрого маринования цветной капусты лучше не использовать алюминиевую посуду. Вступая в реакцию с кислотами, металл выделяет опасные для здоровья вещества. От контакта с любой металлической посудой овощи имеют малоприятный запах и вкус. Предпочтительнее брать емкости из стекла или керамические. В крайнем случае – пластиковые.

Маринованная капуста: быстрый рецепт

Необходимые ингредиенты:

две головки цветной капусты + две моркови;
6 зубчиков чеснока;
1,6 л воды;
140 г оливкового масла;
200 г сахара;
300 мл уксуса;
8 бутонов гвоздики;
лавр;
сушеный кориандр;
черный перец (2 ч. л.);
4 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

Воду прокипятить со всеми ингредиентами.
Добавить уксус.
Капусту, разделенную на соцветия, нарезанную морковь и чесночные дольки опустить в нагретую смесь для маринования.
После охлаждения емкость переставить в холодильную камеру – маринованная цветная капуста приготовится быстро.

Вкусная и хрустящая маринованная капуста на зиму

1 средняя головка капусты;
1 морковь;
черный перец;
1/3 небольшого перца чили;
1 литр чистой воды;
соль (1,5 ложки);
уксус (60 мл);
4 зубчика чеснока;
сахар (2 ст. л.)

Пошаговое приготовление:

Цветную капусту помыть и пробланшировать.
Для этого рецепта тару следует подготовить заранее.
На дно заложить цветную капусту.
Затем чередовать ее с морковью и острым перцем с чесноком.
Горлышко заложить кусками капусты.
В воду после бланширования положить вкусовые добавки.
Довести до кипения, помешивая.
Заполнить маринадом все банки.
Быстро закрыть с помощью ключа жестяными крышками.
Остывшую заготовку хранить в холоде.

Маринованная цветная капуста по-корейски

Ингредиенты для рецепта:

кочан цветной капусты (от 700 г до килограмма);
одна морковь;
чеснок (пара зубчиков, но можно положить и больше);
сахарный песок (полчашки);
рафинированное постное масло (3 ложки);
соль (30 г);
уксусная кислота 9% (4 ст. л);
вода (2,5 стакана);
молотый перец и кориандр (по чайной ложке).

Процесс приготовления:

Для этого рецепта соцветия сперва надо подержать в воде. Для устранения специфического запаха чуть-чуть подварить. Остудить.
Морковь потереть на терке.
Овощи тщательно смешать.
В воде размешать постное масло с добавлением уксуса, соли и сахара.
Дать прокипеть примерно 3 минутки.
Овощи засыпать специями, покрыть заливкой, положить измельченный чеснок.
Когда маринованная цветная капуста окончательно остынет, переставить в холодильную камеру на несколько часов.

Быстрый рецепт со свеклой на зиму

Ингредиенты:

пара головок цветной капусты;
большая свекла;
4 зубчика чеснока;
лавр;
укроп;
на литровую кружку воды: по 2 столовых ложки сахарного песка и соли + 3 ч. л. уксуса.

Пошаговое приготовление:

Капусту промыть, поделить на соцветия.
Свеклу порезать на пластинки.
На донышки стерильных банок разложить чеснок, лавр и немного семян укропа.
Далее, слоями чередовать овощи.
Залить кипятком, быстро накрыть крышками. Дать упариться (достаточно 20 минут).
Жидкость из банок сцедить в кастрюлю, растворив в ней уксус с сахаром и солью.
Когда маринад закипит, быстро разлить его по банкам и герметично укупорить железными крышками.
Следующие 12 часов держать маринованную заготовку укутанной.
Надежнее всего хранить консервацию в прохладе.

Как замариновать цветную капусту быстрого приготовления без стерилизации

Требующиеся ингредиенты:

на 2 килограмма цветной капусты – пара болгарских перцев;
соль (120 г);
сахар (100 г);
перец чили (целый стручок);
уксус (3,5 ст. л);
сухой лавр (3 листочка).

Процесс приготовления:

Главный ингредиент рецепта необходимо хорошо промыть и пробланшировать.
Из перца извлечь плодоножки с семенами. Ополоснуть.
Нарезку лучше сделать так: морковь – на кружочки, сладкий перец – полукольцами, а чили – на три приблизительно одинаковые части.
Литр воды довести до кипения.
Всыпать соль и сахар.
Непрерывно помешивать, пока все кристаллы не растворятся (достаточно 5 минут).
Влить уксус и быстро отставить в сторону.
В чистые, стерилизованные банки выложить чили, лавр и другие овощи.
Залить все раствором для маринования.
Закатать, поставить дном наверх, укрыть старым одеялом.

Самый простой вариант на зиму в банках

Продукты для рецепта:

головка цветной капусты;
вода (2 л);
уксус (неполный стакан);
соль (60 г);
сахар (4 ст. л);
зерна горчицы (2 неполные ч. л.);
перец горошек черный и душистый (по 3 шт.);
карри (10 г) можно заменить чайной ложкой куркумы;
по 1 лавровому листу и веточке зелени на банку.

Процесс приготовления:

Разобрать головку на малые дольки, чтобы они свободно легли в банку.
Обработать кипятком.
На дно тары пойдут специи, веточки зелени (любой на выбор).
Сверху выложить горячие дольки цветной капусты.
В воду добавить все специи (оставить только карри). Выждать, когда смесь закипит.
Необходимо, чтобы соль с сахаром полностью растаяли.
Прокипятить минуты три, влить уксус и отставить.
Наполнить маринадом банки, пока он горячий, под самое горлышко.
Быстро закрутить, перевернуть и остудить.
Лучше всего держать в темном и прохладном месте.

Важно! В комнате маринованная цветная капуста может простоять полгода, не утратив своего вкуса.

Цветная капуста в остром маринаде

Необходимые ингредиенты для рецепта:

некрупная головка цветной капусты;
средней величины морковь;
чеснок (несколько зубчиков);
вода (6 стаканов);
сахарный песок (225 г);
стакан постного масла;
уксусная кислота 9 % (неполный стакан);
листочки лавра (9);
гвоздика (4 бутончика).

Процесс приготовления:

По этому рецепту мариновать цветную капусту очень быстро и легко. Для начала надо взять глубокую эмалированную кастрюлю.
В нее сложить обработанные соцветия, кружки моркови, маленькие ломтики чеснока. Сюда же отправить специи.
Параллельно в воде соединить подсолнечное масло с уксусом и кристаллами соли и сахара. Подождать до закипания.
Горячей жидкостью быстро покрыть овощи, герметично закупорить и остудить.
Маринованную закуску держать на нижней полке холодильной камеры минимум 24 часа.

Цветная капуста с перцем и луком

вилок около двух килограмм;
морковь и сладкий перец (по 2);
головка лука;
чеснок (100 г);
горький (в стручках) и душистый перец;
гвоздика;
укроп (зонтики);
лавр;
эссенция уксусная;
смородиновые листья;
для рассола на литр воды пойдет ложка сахара и 2 ст. л. соли.

Процесс приготовления:

Овощи порезать крупно.
Донышко каждой банки покрыть листьями смородины, положить зубчики чеснока, по паре острых перцев и немного душистого, также гвоздику и лавр.
Поверх разложить цветную капусту, слегка уплотнив ее.
Влить крутой кипяток и пропарить овощи под крышками не больше 3 минут.
Воду слить и размешать в ней соль и сахар. Эти нормы даны для литровых баночек. В каждую нужно налить смесь для маринования и половинку чайной ложки эссенции, быстро закатать. Оставить до остывания.

Цветная капуста с яблочным уксусом

Необходимые продукты для рецепта:

головка цветной капусты + 1 морковь;
сахар (1/2 чашки);
соль (2 ст. л.);
растительное масло (100 грамм);
стакан яблочного уксуса (5%);
чеснок (4 больших зубка);
1 литр воды;
черный перец (7 горошин);
пара лавровых листиков;
подойдут разные смеси приправ.

Процесс приготовления:

В подходящей кастрюе с ручкой нагреть до кипения воду со специями.
От вилка отделить зонтики и прополоснуть их.
Корнеплод натереть на крупные длинные куски.
Все смешать.
Когда жидкость закипит, быстро ввести яблочный уксус и чеснок.
Готовую заливку процедить.
Пересыпать овощи в широкую емкость, полить подсолнечным маслом, быстро перемешать и влить заливку.
Оставить под гнетом (достаточно одних суток). В маринованной закуске есть приятная кислинка, а приправы сделают ее необыкновенно ароматной.

Суточная цветная капуста

На 1 кг цветной капусты пойдет:

морковь (1 шт.);
сладкий перец (пара штук).

Для маринада:

3 ст. л. сахара;
4 стакана чистой воды;
2,5 ст. л. соли;
4 зубка чеснока;
пара лавровых листочков;
гвоздика (несколько бутонов);
перец (6 горошин);
по 5 ст. л. уксуса и растительного масла.

Пошаговое приготовление:

Сделать надрезы, и разобрать вилок на сегменты.
Корнеплод потереть на терке для моркови.
Перец нарезать некрупной соломкой и соединить с овощами.
Воду довести до кипения, добавив соль, сахар, пряности и масло.
Влить уксус.
Погрузить в кипящий рассол все овощи и проварить пару минут.
Дать остыть, не снимая крышки.
Затем переставить в холод.
Через сутки или даже раньше, блюдо будет полностью приготовленным. Этот рецепт маринованной цветной капусты быстрого приготовления с фото, которое можно увидеть выше, получается не только красивым, но и очень вкусным.

Рецепт острой цветной капусты за 6 часов

Необходимые продукты:

700 г соцветий;
пара средних морковок;
несколько зубчиков чеснока;
3 полных стакана воды;
1,5 ложки соли;
150 г сахара;
8 ст. л. уксуса;
3 ст. л. подсолнечного масла;
по 0,5 ч. л. горошин острого и душистого перца;
по ½ ч. л. горчичных зерен, сушеного чили и кориандра;
по паре лавровых листочков и бутонов гвоздики.

Подготовить соцветия.
Морковь и чеснок нарезать продолговатыми полосками.
Смешать все овощи в одной миске.
Подготовить горячую пряную смесь из воды с растительным жиром, уксусом и приправами.
Быстро покрыть ею овощи. Обернуть миску пищевой пленкой и остудить.
Затем переставить маринованную закуску в холодильник на 6 часов.

Цветная маринованная капуста за 2 часа

Необходимые для рецепта ингредиенты:

вилок весом 0,5 кг;
чеснок (кто сколько любит);
соль – 10 г;
уксус – 80 мл;
сахар – 50 г;
лавр (4 листа);
черного перца (10 горошин).

Процесс приготовления:

Соцветия и все приправы по списку сложить в удобную посудину и покрыть водой.
Под крышкой проварить около 10 минут.
Быстро распределить на порции в соответствии с объемом банок, накрыть пластиковыми крышками.
Остывшее маринованное блюдо подержать пару часов в холодильнике.

Простой рецепт цветной маринованной капусты с болгарским перцем

Необходимые продукты:

по 2 небольших соцветия капусты и болгарского перца;
120 г соли;
неполный стакан уксуса;
230 г сахара;
1,5 л воды;
8 — 9 ст. л. растительного масла (оливкового или кукурузного);
по 10 листиков лавра и горошин черного перца.

Процесс приготовления рецепта:

Кольца сладкого и горького перца, а также измельченный чеснок сложить в кастрюлю вместе с капустой.
Когда вода начнет бурлить, добавить все необходимое для заливки.
Перемешать и быстро залить жидкостью овощи.
Остужать только под крышкой. Так маринованная цветная капуста пройдет некоторую тепловую обработку и вберет в себя аппетитные запахи приправ.
Настаивать в холодильнике примерно сутки.

Цветная капуста, маринованная быстрого приготовления с морковью

Необходимые для рецепта ингредиенты:

на 2 кг цветной капусты – 4 моркови;
1,5 л воды;
по 4 ст. л. сахара и соли;
5,5 ст. л. уксуса;
лавр, чеснок, перец горошек и гвоздика по вкусу.

Процесс приготовления:

Капусту слегка приварить (хватит и двух минут).
Быстро окунуть в прохладную воду и просушить на бумажном полотенце.
На дно всех баночек насыпать специи.
Туго заложить цветной капустой, а пустоты заполнить кружочками моркови.
Из соли, сахара и воды сделать рассол.
Когда он почти приготовится, долить уксус.
Разлить по банкам и быстро закатать.

Цветная маринованная капуста Пятиминутка

На килограмм цветной капусты:

10 г соли;
по 1 ст. л. уксуса и растительного масла
молотый перец.

Процесс приготовления:

Обработанный овощ пропарить не дольше 5 минут.
Вынуть шумовкой в удобную емкость, добавить приправы.
Перемешать. Как только блюдо остынет, можно дегустировать.

Хитрости приготовления цветной капусты

Некоторым хозяйкам запах обыкновенного уксуса кажется слишком резким. Вместо него можно использовать виноградный или яблочный уксус.

Никогда не используйте лимонный сок для приготовления маринованной цветной капусты. Иначе блюдо будет испорчено.

Переваренная цветная капуста станет кашистой и сделает заливку мутной.

Важно! Овощ будет красивого цвета, если при бланшировании добавить на кончике ножа лимонной кислоты.

Цветная капуста, пожалуй, самый нарядный овощ. Её кудрявые соцветия так украшают любое блюдо, особенно в содружестве с яркой брокколи. А о вкусе и пользе даже и говорить не стоит, цветная капуста и брокколи содержат в разы больше полезных веществ, чем всеми любимая белокочанная. Богатый урожай всегда хочется сохранить на зиму, ведь только в этом случае вы твёрдо уверены в качестве продукта. Цветную капусту можно заморозить, засушить, заквасить, замариновать, засолить, приготовить из неё красивые и вкусные салаты или ассорти.

Замораживание. Перед тем как заморозить цветную капусту, замочите её ненадолго в подсоленной воде, чтобы выползли наружу нечаянные жучки и червячки. Затем хорошо промойте под проточной водой, разберите на соцветия и обсушите на полотенце. Разложите по плотным полиэтиленовым пакетам, удалите воздух, плотно завяжите и положите в морозилку. Соцветия капусты можно бланшировать в подкисленной воде (2-3 ч.л. лимонной кислоты на 3 л воды). Опустите капусту в кипящую воду на 3-5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите по пакетам. Цветную капусту можно замораживать отдельно или смешать с другими овощами, приготовив овощную смесь.

Сушка. Разберите головки цветной капусты на соцветия, срезая ножки по максимуму, оставляя не более 1,5-2 см. Крупные соцветия можно разрезать на части. Тщательно промойте капусту, бланшируйте в кипятке в течение 3-4 минут, дайте стечь воде и разложите на противне. Сушите в духовке при температуре 60°С, периодически перемешивая. Сушёную капусту поместите в банки с плотными крышками или в пакеты. Храните в тёмном сухом месте. Сушёную капусту готовят, как обычно, предварительно замочив.

Цветная капуста квашеная

Ингредиенты:
1,5-2 кг капусты,
1 свёкла,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
5-7 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
Рассол:
1,5 л воды,
100 г соли,
100 г сахара.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия и промойте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в банку, добавьте нарезанный чеснок и залейте горячим рассолом. Оставьте в тёплом месте для квашения на 3-4 дня. Если капусту залить холодным рассолом, то время квашения увеличится до недели. После этого закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Ингредиенты:
10 кг цветной капусты,
5,5 л воды,
400 г соли,
400 г столового уксуса.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, промойте и плотно уложите в банки. Приготовьте рассол и остудите его. Залейте рассолом капусту и оставьте на 2 недели при комнатной температуре. Затем уберите банки с капустой в холод.

Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
500 г моркови,
1 л воды,
50 г соли,
5 горошин чёрного перца,
листья винограда и чёрной смородины,
зелень сельдерея и укропа.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Уложите на дно банок листья смородины и винограда, наполните банки капустой и морковью, сверху уложите зелень и залейте рассолом. Завяжите горлышки банок пергаментом, перевяжите бечёвкой и поставьте в прохладное место.

Ингредиенты:
1 крупная головка капусты,
1 морковь,
1 сладкий красный перец,
5 мелких луковиц.
Маринад:
1 л воды,
2 ч.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.
Специи на каждую пол-литровую банку:
5-7 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
1 лавровый лист,
1 маленький острый перчик,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Капусту подготовьте, морковь нарежьте кружочками, перец - кубиками. На дно полулитровых стерилизованных банок уложите специи, целые луковички, перец и морковь. Сверху уложите капусту, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Слейте воду, а банки залейте доверху кипящим рассолом, влейте в каждую банку по 1 ч.л. уксуса, закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть. На 5 пол-литровых банок потребуется примерно 1,5 л маринада.

Ингредиенты:
1 кг капусты,
750 г помидоров,
20 г соли,
20 г сахара,
5 горошин душистого перца,
½ ч.л. семян кориандра.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2-3 минут и тотчас же остудите в холодной воде. Приготовьте заливку: помидоры нарежьте, переложите в кастрюлю, прогрейте на слабом огне до кипения и протрите через сито. В полученный сок положите соль, сахар, пряности и поставьте на огонь. Доведите до кипения и подержите 2 минуты на огне. Залейте кипящий сок в банки. Поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте. Если в заливку добавить 1-2 ст.л. 6% уксуса, то стерилизацию можно не проводить. Переверните банки и остудите.

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
1 лимон,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
3 горошины чёрного перца,
1 ч.л. красного молотого перца,
4 ст.л. 9% уксуса,
специи по вкусу.

Приготовление:
Удалите листья с кочана капусты, но не выбрасывайте их. Разделите на соцветия. Залейте листья капусты водой в кастрюле почти доверху. Добавьте в воду чеснок, морковь соломкой, соль и чёрный перец, сок лимона и уксус. Доведите до кипения и варите около 30 минут. Разложите капусту по стерилизованным банкам. Кипящим маринадом залейте капусту, посыпьте измельчённым чесноком, красным перцем и другими специями. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
700 г цветной капусты,
200 г лука,
100 г грецких орехов или орехов пекан (они нежнее),
30 г соли,
2 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Соцветия капусты бланшируйте 5 минут, охладите ледяной водой. Добавьте нарезанный полукольцами лук, толчёный чеснок, измельчённые орехи и все специи. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя немного. Простерилизуйте банки: 0,5-литровые - 15 минут, 1-литровые - 20 минут. Закатайте.

Цветная капуста с морковью и сельдереем

Ингредиенты для заливки:
1 ст.л. соли,
1 л воды.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, опустите на 20-30 минут в холодную подсоленную воду, затем промойте и отварите до готовности (можно на пару). Черешки сельдерея нарежьте маленькими кусочками длиной полсантиметра, морковь нарежьте гофрированным ножом и отварите до готовности в воде или на пару. Стерилизованные банки заполните овощами доверху, укладывая слоями, залейте кипящей заливкой, прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 25 минут. Закатайте.

Маринованная цветная ка пуста

Ингредиенты для заливки:
1 л воды,
160 мл 9%-уксуса,
50 г сахара,
50 г соли.
На каждую литровую банку:
7-9 горошин чёрного перца,
3-5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты бланшируйте 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и остудите. На дно стерилизованных банок положите специи, капусту уложите плотно и залейте кипящим маринадом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые - 6 минут, 1-литровые - 8 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
5 шт. моркови,
2-3 головки чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
150-200 г 6%-уксуса,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Капусту, разобранную на соцветия, бланшируйте в подсоленной воде. Морковь натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в 3-литровую банку, выдавите в неё чеснок. Соедините ингредиенты для заливки и залейте капусту. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

Салат из цветной капусты в томатной заливке

Ингредиенты:
5 кг цветной капусты,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
2 стручка острого перца,
4 головки чеснока.
Заливка:
3 л томатного сока,
1 стак. 9%-уксуса,
1 стак. сахара,
2 стак. растительного масла,
5 ст.л. соли,
специи - по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле вскипятите томатный сок, засыпьте морковь и проварите 5 минут, добавьте перец, капусту, разобранную на соцветия, и лук и варите 15 минут, затем положите чеснок и горький перец и проварите 5 минут. После этого добавьте масло и уксус, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Цветная капуста по старинному рецепту

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1,2 кг помидоров,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
80 г чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Отварите соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус, масло, соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, петрушку и перец. Доведите до кипения и опустите в смесь капусту и проварите на медленном огне 10-15 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1 кг помидоров,
500 красного сладкого перца,
100 мл 6%-уксуса,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
зелень петрушки.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты и брокколи бланшируйте 3 минуты и облейте холодной водой. Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий перец - кольцами, зелень петрушки измельчите. Сварите маринад из воды, масла, укуса, соли и сахара, прокипятите его 2 минуты и выложите в него овощную смесь. Варите на среднем огне 10 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Цветная капуста и брокколи в томатной заливке

Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты,
1,5 кг брокколи,
1,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2 крупные головки чеснока,
200 г петрушки,
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 мл 9%-уксуса.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и отварите в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Остальные ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Поместите смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в неё капусту и варите в течение 10-15 минут на среднем огне. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Цветная капуста, брокколи и сладкий перец

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
500 г брокколи,
300 г сладкого перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
яблочный уксус.

Приготовление:
Оба вида капусты разберите на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде в течение 2 минут. Облейте холодной водой. Сладкий перец (лучше цветной) нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. В 1 л воды растворите соль и сахар, поставьте кипятиться. Уложите капусту и перец в стерилизованные банки, сверху уложите чеснок и залейте кипящим маринадом. Влейте в каждую банку по 1-2 ст.л. уксуса. Поставьте на стерилизацию на 10 минут, закатайте.

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1,2 кг помидоров,
200 г жёлтого сладкого перца,
200 г растительного масла,
5 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
80 г чеснока,
200 г зелени петрушки,
100 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Бланшируйте соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры измельчите на мясорубке или при помощи блендера, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. В кипящую томатную массу опустите соцветия капусты и варите на медленном огне 30 минут. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Ингредиенты:
1 кг брокколи,
900 г моркови,
900 г разноцветного сладкого перца,
900 г огурцов,
900 г помидоров,
900 г лука,
800 г цветной капусты,
190 мл столового уксуса,
13-15 зубчиков чеснока,
6 шт. гвоздики,
35 г сахара,
35 г соли,
зелень - по вкусу.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте на кружочки, лук - кольцами, перец - соломкой. В трёх литрах воды разведите уксус, соль и сахар и прокипятите его 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложите зелень, специи и зубчики чеснока и заполните банки нарезанными овощами. Залейте банки кипящим маринадом и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Заготовки на зиму из цветной капусты и брокколи прекрасно подходят в качестве гарнира для мясных блюд, да и просто в виде салата тоже смотрятся отлично.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Цветную капусту не только замораживают, квасят или солят, ее еще и маринуют. Маринованная цветная капуста не только очень вкусная заготовка, но и полезное блюдо. Она очень хорошо сочетается с различными овощами, особенно, томатами, огурчиками и болгарским перцем.

Замаринованная цветная капуста с различными специями и пряностями получается не только ароматной, но и имеет насыщенный и яркий вкус. Подавать такую закуску можно как самостоятельное блюдо, приправив майонезом или сметанными соусами. А можно подать как гарнир к отварному картофелю, рису, запеченной рыбке или жареному мясу.

Очень вкусная маринованная цветная капуста с гвоздикой на зиму

Как-то раньше мне не приходилось консервировать цветную капусту. Ни мама, ни бабушка этого тоже не делали. Я же и подумать не могла, что это блюдо может быть таким вкусным. Если честно, я впервые обратила внимание на маринованную цветную капусту в супермаркете. Мне показалось это настолько необычным, что долгое время мысль о такой закуске не давала мне покоя, пока я не решилась узнать рецепт и не попробовала ее сделать самостоятельно.

Первый раз продуктов хватило на 3 полулитровые банки. Однако этого оказалось мало, и в дальнейшем количество продуктов я увеличила в 2-3 раза, ведь такой универсальной и не приевшейся закуски наша семья еще никогда не ела.

Ингредиенты:

1 кочан капусты цветной,
4 штуки перца горошком,
4 штуки гвоздики,
литр воды,
70 грамм соли,
80 грамм сахара,
50 миллилитров уксуса,
2-3 лавровых листа,
щепотка лимонной кислоты.

Подготовить капусту. Помыть ее и разделить на соцветия.

Взять кастрюлю, налить в нее воду и опустить туда соцветия, добавить лимонную кислоту и соль. Поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть воде, варить 5 минут. После этого нужно слить горячую воду и влить холодную. Простерилизовать банки в это время. В них на дно уложить лавровый лист, гвоздику и перец, а сверху – капусту.

Приготовить заливку. В кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар и добавить уксус. Дать прокипеть маринаду, а затем залить банки с капустой.

Закатать крышками, перевернуть верх дном, укутать одеялом.

Через сутки вынести в кладовку. Получается очень вкусная маринованная цветная капуста на зиму, которая подойдет к любому застолью.

Рецепт «Проще простого»

На десять килограмм капусты необходимо:

пять с половиной литров воды;
400 грамм соли;
400 мл столового 9% уксуса.

Технология приготовления:

капусту разобрать на соцветия, желательно одного размера, чтобы они равномерно промариновалась;
в подготовленные стеклянные баночки (стерилизованные) уложить плотными слоями овощ;
подготовить маринад-заливку: подогреть воду и растворить в ней соль;
влить уксус, после того как заливка чуть-чуть остынет;
когда маринад полностью остынет залить им капусту;
оставить на кухне на десять-двенадцать дней;
после того, как капуста промаринуется, плотно закрыть крышками банки (можно закатать) и вынести на балкон или убрать в погреб.

Цветная капуста с помидорами в маринаде

Для этого рецепта необходимо:

два кило капусты;
кило томатов – средних размеров;
полкило болгарского перца;
головка чеснока;
перец горошком и лавровый лист – по вкусу;
полстакана масла подсолнечника;
100 мл уксуса столового 9%;
пучок петрушки;
две ст. л. сахарного песка и столовая ложка соли.

Как мариновать цветную капусту с помидорами на зиму:

капусту аккуратно разделить на соцветия;
проварить их в подсоленной воде в течение одной-двух минут;
перец нарезать длинными брусочками;
разложить перец, томаты и капусту по баночкам (стерильным) плотными слоями;
залить горячей водой овощи;
накрыть крышками банки, и укутать большим махровым полотенцем;
оставить на тридцать-сорок минут;
воду слить в миску;
нагреть и добавить сахар, посолить;
в банку к овощам добавить несколько долек чеснока + лавровый лист + перец горошком + пару веточек петрушки;
залить кипящей заливкой овощи в банках;
влить по десертной ложке уксуса и масла;
закатать;
оставить на сутки на кухне;
убрать в кладовой шкаф или подвал.

Рецепт классический с овощами

Капуста, приготовленная по этому рецепту, имеет оригинальный и неповторимый вкус. Сладость ей придаст морковь, а лук – остроту и аромат. Такое сочетание овощей (капуста, лук и морковь) можно назвать классическим. Поэтому, и маринад готовим именно классический, который подойдет для огурцов, томатов и кабачков.

Для начала приготовим маринад:

в литре горячей воды растворить две чайные ложки сахарного песка, полторы ст. л. соли, три ст. л. уксуса столового 9%.

Как готовить:

две моркови нарезать кружочками;
две луковицы нашинковать тонкими полукольцами;
одну капусту (1,5 килограмма) разобрать на соцветия одинаковых размеров;
в подготовленную стеклянную тару уложить: два листика лавра + три горошины черного перец + лук + морковь;
сверху плотно уложить кусочки капусты;
влить горячий рассол;
закатать;
оставить на кухне, предварительно укутав ватным одеялом;
через два дня перенести в подвал для хранения.

Примечание! Если хотите чтобы капуста получилась не только вкусной, но и яркой, добавьте в баночку несколько ломтиков свеклы.

Цветная капуста, маринованная по-корейски

Острая пикантная закуска, которая полюбилась многим

Необходимо подготовить такие продукты:

цветную капусту – большое соцветие;
три больших моркови;
специи для корейской морковки – одна упаковка;
перец душистый – пять горошин;
лист лавра – три штуки;
полстакана сахарного песка;
две ст.л. соли;
пять зубчиков чеснока;
четверть стакана столового уксуса;
полстакана масла подсолнечника.

Пошаговое приготовление цветной капусты, маринованной по-корейски:

Первый этап: подготовка овощей – капусту разделить на соцветия, морковь пропустить через терку для корейской моркови или нарезать тонкими, длинными брусочками.

Второй этап: приготовление маринада – в горячую воду добавить сахар + соль + перец + лист лавра. Вскипятить. Влить уксус и масло.

Третий этап: Овощи уложить в стеклянную тару, влить горячую заливку.

Четвертый этап: Накрыть крышками стеклянные емкости и поставить в духовой шкаф для стерилизации на полчаса.

Пятый этап: Емкости закупорить, дать им остыть и перенести на хранение в погреб или подвал.

Пикантно-острая цветная капуста в маринаде

Очень вкусная цветная капуста, маринованная на зиму с листьями хрена и горьким перцем. Да, она больше для любителей острого и больше нравится мужчинам, зато сильный пол оценит закуску по достоинству.

Ингредиенты:

капуста – три килограмма;
три больших моркови, столько же перца болгарского, луковицы и перца горького;
пучок укропа;
три-четыре листа хрена;
по пять листиков вишни и смородины;
шесть листиков лавра и гвоздички;
десять штук душистого перца и столько же горького.

Приготовление:

овощи промыть под проточной водой;
нарезать перец, лук, морковь небольшими кусками;
капусту разделить на соцветия;
в стерильные банки уложить лук, морковь, перец горький, перец болгарский;
сверху в банки плотно утрамбовать капусту;
залить горячей водой;
оставить на полчаса;
воду слить в кастрюлю и приготовить маринад-заливку;
залить овощи и закупорить банки;
укутать ватным одеялом;
после остывания убрать в подвал или снести в погреб.

Маринад – заливка:

полтора литра горячей воды;
три ст.л. соли;
две ст.л. сахара;
чайная ложка уксусной эссенции.

Капуста цветная в сладко-пряном маринаде

Готовится такая закуска очень просто, но вкус у нее получается отменный. Два килограмма капусты разделить на кусочки. И немного отварить их в воде, подкисленной лимонной кислотой.

Слегка проваренный овощ разложить по баночкам. Залить маринадом, который готовится так:

на 1000 мл горячей воды;
200 мл уксуса столового 9%;
две ст.л. соли;
четыре ст.л. сахарного песка;
два лавровых листа;
чайная ложечка с горкой семян горчицы;
по пять штук перца душистого и перца горького

Маринад вскипятить и залить капусту. Закрыть баночки крышками поставить для стерилизации в кастрюлю с водой. Стерилизовать тридцать минут. Закатать. Через сутки вынести на балкон.

Маринованная цветная капуста со свеклой на зиму

Для приготовления, хрустящей, полезно и необычайно красивой закуски из цветной капусты, необходимы такие ингредиенты:

капуста – два килограмма;
одна большая свекла.

кориандр – половина чайной ложечки;
пять горошин перца;
пять-шесть листиков лавра.

Инструкция по приготовлению цветной капусты, маринованной со свеклой на зиму:

капусту разделить на кусочки и положить на несколько минут в горячую воду;
через две минуту капусту переложить в холодную воду;
выложить на тарелку;
свеклу нарезать тонкими, длинными полосками;
разложить овощи в емкости слоями: свекла + специи + капуста + свекла + специи;
в литре воды растворить ложку соли и столько же сахарного песка;
вскипятить и залить овощи;
поставить стеклянные емкости в кастрюлю с водой для стерилизации;
закатать баночки;
накрыть чем-то теплым – старым пальто или ватным одеялом;
через день убрать в подвал или погреб.

Рецепт с томатным соусом

Ингредиенты:

два кило цветной капусты;
полтора килограмма свежих томатов;
головка чеснока;
четыре перца болгарских;
полстакана уксуса яблочного 6%;
сахара – 200 грамм;
соли – 100 грамм;
стакан масла подсолнечного;
пучок зелени – петрушки или укропа.

Этапы приготовления:

Томаты нарезать на несколько частей.
Потушить томаты двадцать минут в небольшой кастрюльке, а затем и пюрировать при помощи блендера.
Капусту разделить на кусочки (соцветия), опустить в кипящую воду на две-три минуты.
Выложить на тарелку.
В кастрюлю влить томатное пюре и добавить специи.
Кипятить на протяжении сорока минут при помешивании.
В кипящий томатный соус аккуратно опустить кусочки капусты.
Прокипятить еще минут пять.
Разложить в стеклянную тару.
Поставить тару с овощами для стерилизации в духовой шкаф.
Закатать крышками.
Через два дня убрать в кладовку или в погреб.

Цветная капуста, маринованная с яблоками

Приготовленную по такому рецепту цветную маринованную капусту можно подавать на стол уже на следующий день, а можно заготовить впрок – на зиму, закатав баночки металлическими крышками.

Для приготовления заготовим следующие продукты:

один килограмм капусты цветной;
одно большое зеленое яблоко;
четыре зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки и укропа;
одна морковь;
перец горошком – пять-шесть штук;
пару лавровых листиков;
три ст.л. масла подсолнечного.

Рассол на один литр горячей воды:

две ст. ложки сахара;
полторы ложки соли;
100 мл уксуса столового 9%.

Готовим так:

овощи нарезать дольками;
на дно банки положить специи и плотно овощи;
сверху положить плотным слоем капусту;
залить горячей заливкой;
оставить на кухне;
подавать на стол через сутки;
если есть желание закрыть капусту на длительный срок, то закатать баночку крышкой, накрыть старым пальто и оставить остывать сутки.

Полезные свойства этого овоща сохраняются даже после термической обработки. Поэтому, маринованную цветную капусту необходимо включать в рацион как можно чаще. В ней содержатся лимонная, яблочная, тартроновая кислоты, что способствует омоложению клеток организма, повышению иммунитета и нормализации пищеварения. А чтобы такие закуски красовались на столе почаще, приготовьте на зиму очень вкусную маринованную цветную капусту по любому из наших рецептов. Зимуйте вкусно!